Trafulhices na Santa Casa

Correio dos Açores, 28 de janeiro de 1925

Ermida de São João

São João 1995

Mota Amaral em Presidência Aberta

RECEITA DE QUEIJADAS DA VILA COM MAIS DE 50 ANOS

RECEITA DE QUEIJADAS DA VILA COM MAIS DE 50 ANOS

Queijadas de Vila Franca.

Coalham-se 4 canadas de leite como para queijos. Tira-se-lhe o soro, espreme-se bem num guardanapo até ficar como farinha e deita-se num alguidar. Amassa-se muito bem com um bocadinho de manteiga de vaca e 4 colheres de farinha e 24 gemas de ovos. Depois de bem amassado vai ao lume com 918 g de açúcar, mexendo sempre, até ferver. Tira-se do lume, passa-se por uma peneira e deixa-se arrefecer.

Massa para as queijadas da Vila.

Farinha de trigo- 250 g
Manteiga- 1 colher
Gemas- 2
Açúcar- 1 colher
Dissolve-se a farinha em pouca água para a massa ficar um pouco dura.
Divide-se, em estando amassado, em bocados que se vão rolando até ficarem muito finos. Cortam-se rodelas, enchendo-se com o recheio. Depois com os dedos armam-se as bordas todas em canudos. Depois de armados, prega-se uma tira de papel com um alfinete de roda e vão em tabuleiros ao forno muito brando cobertas com um papel.

Encontrada num caderno de “Receitas de Doces e Licores”, elaborado pela professora primária Maria Emília Soares Pereira que foi casada com o vila-franquense José Carreiro,